Entrevista com o mixólogo Marco de La Roche

Um pouco sobre o Mixólogo Marco de La Roche:

Marco De la Roche tem desenvolvido nos últimos dez anos inúmeros projetos para marcas de bebidas, bares e restaurantes. Durante quatro anos foi mixologista chefe de Absolut Vodka e atualmente é embaixador de Sauza Tequila para o Brasil. É bicampeão do campeonato brasileiro de Coffee in Good Spirits e embaixador brasileiro do café pela ACBB. Possui a agência DrinkLAB, que presta consultorias e desenvolve projetos para inúmeras bares e restaurantes assim como marcas de bebidas.

Entrevista:

Blog- Quando começou a se envolver com a coquetelaria e depois desse momento quando surgiu a mixologia na sua vida?


Marco- BOM, A COQUETELARIA SURGIA NA MINHA VIDA ATRAVÉS DO MEU PRIMEIRO EMPREGO, EM UM BAR SUPER COOL QUE SE CHAMAVA PIRANHA. NUNCA HAVIA TRABALHADO E AOS 17 ANOS FUI FAZER "QUALQUER COISA", POIS NO MESMO DIA HAVIA LARGADO A MINHA FACULDADE. ASSIM AOS POUCOS FUI ENTENDENDO SOBRE O QUE ACONTECIA DENTRO DE BARES, ATÉ IR REALMENTE PARA DENTRO DO BAR. DAÍ PARA A MIXOLOGIA FOI UM CAMINHO NATURAL, PORQUE AS MINHAS DUVIDAS, INTERESSES E INTENÇÕES SEMPRE FORAM VOLTADAS PARA O QUE HOJE SE ENTENDE COMO MIXOLOGIA.

Blog- O que é a Mixologia molecular? Um movimento? Um conceito? Uma filosofia?

Marco- MIXOLOGIA MOLECULAR É UM CONCEITO QUE QUANDO APLICADO COM BASES SÓLIDAS TENDE A SE TRANSFORMAR EM UM MOVIMENTO. MIXOLOGIA MOLECULAR NÃO NECESSARIAMENTE ALTERA AS MOLÉCULAS DE NADA, A GRANDE VERDADE É QUE AS PESSOAS DENOMINAM UM MOVIMENTO DE ACORDO COM AS ASSOCIAÇÕES DIRETAS OU OPOSTAS, ENTÃO NÃO DEVEMOS NOS PRENDER AO TERMO, MAS ENTENDER SOBRE O QUE SE TRATA O MOVIMENTO.

ASSIM COMO O MOVIMENTO DOS MARTINIS DAS DÉCADAS DE 20 E 90, O MOVIMENTO DOS SHOOTERS DA DÉCADA DE 70, A MIXOLOGIA MOLECULAR VEIO PARA FICAR, MAS NATURALMENTE DEIXARÁ DE SER UMA TENDÊNCIA PARA APÓS O BOOM SE TORNAR UMA REALIDADE, E AS APLICAÇÕES VENCEDORAS PERMANECERÃO.

Blog- Qual a posição do Brasil quanto á bartenders e mixólogos?

Marco- TEMOS UM PÉSSIMO HÁBITO DE ACREDITAR QUE OS BRASILEIROS SÃO PREGUIÇOSOS, DESATENTOS E ACOMODADOS E QUE A COQUETELARIA ESTRANGEIRA É SEMPRE SUPERIOR E MAIS BEM ESTRUTURADA. MAS POUCO SE PERCEBE QUE AS CULTURAS DE CADA PAÍS REFLETEM FIELMENTE AO ESTILO DE COQUETELARIA APLICADO. NÓS SOMOS IMENSAMENTE SUPERIORES AOS EUROPEUS E AMERICANOS NA CAPACIDADE DE ASSOCIAR DIFERENTES AROMAS E SABORES, GRAÇAS À NOSSA GRANDE VARIEDADE DE INGREDIENTES. NÓS SOMOS MENOS FAVORECIDOS NO QUE SE DIZ RESPEITO AO ESTUDO DAS MEDIDAS APLICADAS NAS RECEITAS E À APLICAÇÃO DE SPIRITS ENGARRAFADOS, JÁ QUE A NOSSA BASE É " AMASSE E MISTURA". OU SEJA, COMPREENDER AS QUALIDADES E DEFICIÊNCIAS DE CADA ESCOLA DE COQUETELARIA NOS TORNA MAIS COMPLETOS NA PROFISSÃO.

Blog- As escolas de coquetelaria no Brasil tem se destacado quanto à qualidade?

Marco- SIM, A COQUETELARIA NO BRASIL TEM SIDO REFERÊNCIA DO MERCADO DE BEBIDAS HÁ ALGUM TEMPO, MAS O SERVIÇO NO BRASIL NÃO TEM SIDO REFERÊNCIA.

NOSSO ESTILO DE PREPARAR RECEITAS, NOSSA SIMPLICIDADE EM UTILIZAR INGREDIENTES E TRANSFORMÁ-LOS EM UMA SENSAÇÃO ÚNICA TEM SIDO REFERÊNCIA CONSTANTEMENTE NO MUNDO AFORA TENDO A CAIPIRINHA COMO GRANDE ICONE.

Blog- Quais são os requisitos básicos de um bartender?

Marco- SABE AQUELA HISTÓRIA DE GOSTAR DO CLIENTE, AMAR A PROFISSÃO E SER GENTIL COM OS OUTROS? BULLSHIT.

PARA SER UM BARTENDER (NÃO CONFUNDIR COM OPERÁRIOS DO BAR), É NECESSÁRIO CONHECIMENTO TÉCNICO, APRENDIZADO CONSTANTE, REFERÊNCIAS EXTERIORES, TÉCNICA APURADA, ESTUDO DAS TENDÊNCIAS DE CONSUMO, TRABALHO EM EQUIPE, SENSO CRÍTICO E ORGANIZAÇÃO LÓGICA.

Blog- Nós sabemos que existem dois lados da moeda no mercado brasileiro, o de donos de bares que não encontram profissionais adequados e os profissionais adequados que não acham o salário proposto pelos donos de bares justo, como podemos acertar isso?

Marco- SOU DA TEORIA NEOLIBERAL DE QUE O MERCADO SE REGULA NORMALMENTE. QUEM DEFINE QUEM É BOM OU NÃO, EFICIENTE OU NÃO É O MERCADO, O CONSUMIDOR. O QUE NÓS PODEMOS FAZER É ACOMPANHAR O MOVIMENTO DE MUDANÇA CONSTANTE DESSE MERCADO E SE AJUSTAR PARA ENCONTRAR AS BRECHAS E OPORTUNIDADES PARA CRESCER PROFISSIONALMENTE. EXISTE UM DIATO HAVAIANO QUE DIZ QUE EXISTEM DUAS MANEIRAS DE FICAR RICO, TRABALHAR MAIS OU DESEJAR MENOS.

Blog- Quando falamos de criação e elaboração de coquetéis, qual é o limite do criador?

Marco- NÃO HÁ LIMITES. O QUE EXISTE SÃO VARIÁVEIS INDESEJÁVEIS.

E INTELIGENTE É O BARTENDER QUE CONSEGUE ENXERGAR ESSAS VARIÁVEIS, POIS ASSIM ELE TORNA A SUA RECEITA MAIS EFICIENTE POSSÍVEL.

É PRECISO ENTENDER O QUE É PEDIDO, O QUE É INTERESSANTE, E ASSIM QUE ISSO FOR DEFINIDO, TUDO O QUE PODERIA SER RESTRIÇÃO SE TORNA INDESEJÁVEL.

Blog- Como é um bar ideal pra você?

UM BAR SEM CARDÁPIO. UM BAR COM PESSOAS FELIZES. UM BAR COM MEUS AMIGOS DO LADO DE DENTRO E DO LADO DE FORA DO BAR, ONDE EU NÃO SEI SE FICO DO LADO DE DENTRO OU DO LADO DE FORA. ONDE AS PESSOAS BEBEM PARA DESCOBRIR SEGREDOS DE LIQUIDIFICADOR OU SIMPLESMENTE PARA PODER BRINDAR COM O AMIGO. ONDE NÃO HÁ COMANDA, ONDE A PESSOA RECEBE A SUA CONTA EM CASA, NO OUTRO DIA, SÓBRIA. UM BAR COM CARA DE SALA DE ESTAR.

Blog- Uma mensagem para os que estão embarcando na "Viagem Molecular" agora?

Marco- TAKE IT EASY, MEU IRMÃO DE COR. A MODA VAI PASSAR, OUTRA VAI ENTRAR. COMPREENDA OS PRINCÍPIOS, OS CONCEITOS QUE FIZERAM A MIXOLOGIA MOLECULAR MOVIMENTAR O MUNDO E ENTENDA SE REALMENTE SE INTERESSA POR ESSA VERTENTE. NÃO SE SINTA OBRIGADO À NADA, FAÇA A MELHOR ESPUMA OU A MELHOR CAIPIRINHA. ESTUDE MUITO PARA NÃO REPLICAR ERROS DOS OUTROS, CRIE UMA IDENTIDADE PRÓPRIA, UM ESTILO PRÓPRIO.

Blog- A copa do mundo e as olimpíadas estão chegando, quais são as previsões no serviço de coquetelaria nos principais pontos e bares? Algo deve mudar?

Marco- NÃO CREIO QUE ESSES DOIS EVENTOS IRÃO MUDAR AS TENDÊNCIAS. CREIO QUE DEVEMOS MELHORAR EM GERAL, TANTO NO SERVIÇO, ATENDIMENTO, PREPARO,HIGIENE, ETC..

ALGUMA COISA PODE SURGIR, MAS ALGO PONTUAL, ASSIM QUE OS EVENTOS ACABAREM, ELES ACABAM JUNTO.

Para conhecerem mais o trabalho do Marco acesse http://www.marcodelaroche.blogspot.com/